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title: 'Ricette - Clegor'
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![](https://clegor.it/images/ricette/carpaccio-ricciola.jpg)

## [ Carpaccio di ricciola, verdurine e ricotta erborinata ](https://clegor.it/ricette/carpaccio-di-ricciola-verdurine-e-ricotta-erborinata)

- Ingredienti:
    - Ricciola (filetto) gr 200
    - Carote n. 1
    - Sedano bianco 1 gambo
    - Zucchine n. 1
    - Rapanelli n. 3
    - Ricotta di pecora gr 150
    - Timo q.b., Rosmarino q.b., Erba cipollina q.b., Basilico q.b.
    - Sale e pepe
    - Olio extravergine CLEGOR
    - Sale grosso gr 40
    - Zucchero di canna gr 60
    - Pompelmi n. 2, Arance n. 2
    - Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
    - Lime q.b.

Pulire il filetto di ricciola e marinarlo per 2 ore con sale grosso e zucchero di canna, quindi, lavata via la marinatura, porlo in un recipiente adatto e coprirlo col succo degli agrumi per 5 ore.

Amalgamare alla ricetta le erbette tritate e condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e l’olio extravergine CLEGOR. Pulire le verdure e ricavare dei filangé sottili, passarli in acqua e ghiaccio perché mantengano colore e croccantezza.

Ricavare dal filetto di ricciola marinato delle fettine sottili. Comporre il piatto partendo con una base di verdurine condite con olio extravergine CLEGOR, sale e succo di lime su cui adagerete il carpaccio di pesce e infine con l’aiuto di un porzionatore da gelato una pallina di ricotta erborinata.

Dettagli

Pubblicato: 06 Ottobre 2018

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