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title: 'Carne cruda di fassona battuta al coltello con cialda al rosmarino'
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- Ingredienti:
    - Primo taglio di vitella Olio extravergine CLEGOR
    - Sale in fiocchi Pepe nero in grani
    - Farina “00” gr 250
    - Acqua gr 80 Rosmarino gr 30
    - Valeriana

![](https://clegor.it/images/ricette/carne-cruda-fassona.jpg)

Ricavare dalla coscia delle fettine di circa 1/2 cm di spessore, quindi delle losanghe che verranno poi battute al coltello sino a ridurle in una grana non troppo fine. Condire quindi la carne con i fiocchi di sale, il pepe macinato e l’olio extravergine CLEGOR e adagiarla sulla base di valeriana precedentemente lavata.

Impastare in una ciotola la farina, 40 gr di olio extravergine CLEGOR e l’acqua; aggiungere il rosmarino tritato fine e tirare l’impasto con un mattarello allo spessore desiderato. Formare delle strisce di pasta e arrotolarle su un cilindro da pasticcere. Cuocere a 170 °C per circa 4 minuti. Decorare la battuta.

Dettagli

Pubblicato: 17 Aprile 2026

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