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title: 'Risotto sole nascente'
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canonical_url: 'https://clegor.it/ricette/risotto-sole-nascente'
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- Ingredienti: **Per 4 persone**

    - 320 gr di riso
    - 1 cipolla
    - 1/2 barbabietola (rapa rossa) già cotta
    - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Clegor
    - 20 gr di parmigiano grattugiato
    - 1 litro circa di brodo di carne
    - 1 dl. di panna da cucina
    - 1 bicchiere di vino bianco
    - 1 bustina di zafferano

![](https://clegor.it/images/ricette/risotto-sole-zafferano.jpg)

Frullate (con poco brodo) la 1/2 barbabietola già cotta, rosolate in un tegame 1/2 cipolla tritata finemente con 2 cucchiaia di olio, aggiungete la rapa frullata e fatela insaporire per due/tre minuti. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare, portatelo a cottura unendo il brodo caldo.

Una volta cotto mantecate il riso con il parmigiano grattugiato ed il rimanente olio; mentre il riso cuoce, cucinate a fuoco vivace la rimanente mezza cipolla tritata, con il vino bianco, fino a che si riduca di circa due cucchiai, quindi frullatela e unite lo zafferano, incorporate la panna,e fate ridurre di circa metà. Infine disponete la salsa sul piatto di portata, con al centro il risotto alle barbabietole.

Dettagli

Pubblicato: 17 Aprile 2026

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