Carne cruda di fassone battuta al coltello con cialda al rosmarino
Ingredienti
- Primo taglio di vitella Olio extravergine CLEGOR
- Sale in fiocchi Pepe nero in grani
- Farina “00” gr 250
- Acqua gr 80 Rosmarino gr 30
- Valeriana
Ricavare dalla coscia delle fettine di circa 1/2 cm di spessore, quindi delle losanghe che verranno poi battute al coltello sino a ridurle in una grana non troppo fine. Condire quindi la carne con i fiocchi di sale, il pepe macinato e l’olio extravergine CLEGOR e adagiarla sulla base di valeriana precedentemente lavata. Impastare in una ciotola la farina, 40 gr di olio extravergine CLEGOR e l’acqua; aggiungere il rosmarino tritato fine e tirare l’impasto con un mattarello allo spessore desiderato. Formare delle strisce di pasta e arrotolarle su un cilindro da pasticcere. Cuocere a 170 °C per circa 4 minuti. Decorare la battuta.
