Fettuccine con pesto di rucola, polpo e nocciole I.g.p.
Ingredienti
- Farina “00” gr 250 – Uova intere n. 2 – Rucola gr 200
- Aglio 1 spicchio – Parmigiano 3 cucchiai
- Pinoli tostati 1 cucchiaio – Sale e pepe
- Olio extravergine CLEGOR – Polpo gr 200
- Nocciole I.G.P. Piemonte gr 50.
Preparare la pasta amalgamando le uova alla farina,
quindi stenderla e una volta asciutta ricavare le
fettuccine con l’aiuto di un coltello. Preparare il
pesto frullando la rucola, l’aglio privato del germoglio
centrale, i pinoli, il parmigiano e l’olio extravergine
CLEGOR. Cuocere il polpo in abbondante acqua
bollente salata, quindi tagliarlo a tocchetti. Tostare
in forno a 200 °C per 4/5 minuti le nocciole, quindi
con l’aiuto di un pestello spaccarle grossolanamente.
Bollire le fettuccine e saltare in padella con pesto e
polpo. Una volta impiattate aggiungere un filo di
olio extravergine CLEGOR a crudo ed una manciata
di nocciole tostate.
