Ravioli di borragine
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta seguire la ricetta base
- Per il ripieno:
- 500 gr circa di foglie di borragine
- 200 gr di ricotta di pecora, 2 uova
- 40 gr di pecorino grattugiato
- un pizzico di maggiorana
- un pizzico di noce moscata, sale e pepe
- Per servire:
- 60 gr di olio extra vergine di oliva Clegor
- 5 gr di pinoli, 5 gr di pistacchi
Dopo aver preparato l’impasto per la pasta ed aver avvolto il tutto nella pellicola trasparente lasciarla riposare per 45 minuti. Nel frattempo lavare la borragine e scottarla in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolare, strizzare il tutto e tagliare a julienne. In una ciotola a parte sistemare la ricotta, la julienne, il pecorino grattugiato, un uovo intero ed un tuorlo, una grattatina di noce moscata, il pizzico di maggiorana, sale, pepe ed amalgamare in modo molto delicato il tutto. Una volta suddiviso l’impasto in più parti ricavarne delle strisce di pasta molto sottili. Disporre sulla striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia, ripiegare sopra il lembo di pasta e premere con le dita in modo da dare la forma sigillando bene e facendo uscire l’aria. Con una rotella dentata possiamo formare i ravioli e via via che sono pronti adagiarli su un canovaccio infarinato. A questo punto non resta che buttarli in acqua ed appena
pronti tirarli su con una schiumarola, saltarli con l’olio extra vergine di oliva Clegor, pinoli e pistacchi frantumati. Aadagiarli sul piatto e decorare con due foglioline di borragine.
