Risotto sole nascente
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di riso
- 1 cipolla
- 1/2 barbabietola (rapa rossa) già cotta
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Clegor
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 litro circa di brodo di carne
- 1 dl. di panna da cucina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
Frullate (con poco brodo) la 1/2 barbabietola già cotta, rosolate in un tegame 1/2 cipolla tritata finemente con 2 cucchiaia di olio, aggiungete la rapa frullata e fatela insaporire per due/tre minuti. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare, portatelo a cottura unendo il brodo caldo. Una volta cotto mantecate il riso con il parmigiano grattugiato ed il rimanente olio; mentre il riso cuoce, cucinate a fuoco vivace la rimanente mezza cipolla tritata, con il vino bianco, fino a che si riduca di circa due cucchiai, quindi frullatela e unite lo zafferano, incorporate la panna,e fate ridurre di circa metà. Infine disponete la salsa sul piatto di portata, con al centro il risotto alle barbabietole.
