Torretta di melanzane e caprino, gazpacho di pomodori pachino
Ingredienti
- melanzane nere n. 12
- fette da circa 1 cm
- Pomodori Pachino 600 gr
- Robiola di Roccaverano
- n. 1 Peperone rosso 1/2
- Sedano bianco 2 gambi
- Cipolla rossa 1/2
- Basilico 5/6 ciuffi
- Sale e pepe
- Olio extravergine CLEGOR
Passare le fette di melanzana su una griglia avendo cura di spennellarle con l’olio extravergine CLEGOR. Con una parte dei pomodori Pachino fare una salsa, frullarla e passarla al setaccio. Preparare il gazpacho con i rimanenti pomodorini, il peperone, la cipolla, il sedano, il basilico, sale e pepe e abbondante olio extravergine CLEGOR. Frullare il tutto e conservare in frigorifero. Comporre la torretta alternando ad una fetta di melanzana 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 fettine di robiola di Roccaverano. Fare almeno 4 strati. Gratinare la torretta in forno a 200 °C per 5 minuti, servirla accompagnata da una ciotola di gazpacho di Pachino.
